성공을 위한 레시피: 유명 셰프 Vikas Khanna가 맛있는 파니르 로제트에 대한 조언과 가이드를 제공합니다.

Mar 08, 2023

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두바이: 요리사, 작가, 시인, 영화제작자로서 '그냥' 성공하는 것만으로도 충분히 어렵습니다. 그러나 Vikas Khanna는 어떻게 든 성공적으로 이러한 모든 일을 해냈으며 여전히 자선 활동을 위한 시간을 찾고 창의성과 연민의 영역을 쉽게 탐색합니다.

유명 인도 셰프는 미슐랭 스타 레스토랑에서 일했고, 제임스 비어드 상 후보에 올랐으며, 25권 이상의 요리책을 집필했으며 그 중 몇 권은 상을 받았습니다. 또한 "MasterChef India", "Twist of Taste" 등의 여러 시즌을 주최했습니다. 내셔널 지오그래픽의 "메가 키친". 그는 또한 "MasterChef Australia", "Hell's Kitchen", "Beat Bobby Flay", "Kitchen Nightmares" 및 기타 여러 프로그램에 게스트로 출연했으며 Forbes Life, Good Housekeeping, Men's Health, GQ 등이 있습니다.

그는 현재 두바이에서 Vikas Khanna가 운영하는 Kinara를 이끌고 있습니다. 여기에서 그는 빵의 아름다움, 크림이 좋은 이유, 주방에서 마음을 따르는 방법에 대해 이야기하고 파니르 로제트 레시피를 공유합니다.

전문가로 일을 시작했을 때, 요리를 준비할 때 가장 많이 했던 실수는 무엇이었나요?

제가 처음 남인도에서 전문적으로 요리를 시작했을 때, 제 고향인 북부 사람들이 저지르는 가장 흔한 실수 중 하나가 향신료를 제대로 굽지 않는 것임을 깨달았습니다. 나는 이 기술에 어려움을 겪었고, 북부 요리에서는 일반적으로 사용되지 않는 코코넛에도 어려움을 겪었습니다. 인도 남부나 스리랑카 요리에 왜 코코넛과 향신료를 그 수준까지 로스팅해야 하는지 이해하는 데 수년이 걸렸습니다.

아마추어 요리사를 위한 최고의 팁은 무엇입니까?

요리는 매우 자유로운 형태의 예술이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 오늘날 우리가 먹는 최고의 요리 중 상당수는 실제로 실수였습니다. 모든 훌륭한 셰프는 실수를 저지르고 이를 인정하며 끊임없이 개선하기 위해 노력하는 것의 힘을 이해합니다. 실수하는 것을 두려워하지 마십시오. 새로운 창조로 이어질 수 있습니다. 레시피를 지침으로 사용하되 마음을 따르십시오.

어떤 요리를 즉시 향상시킬 수 있는 한 가지 재료는 무엇입니까?

몇몇 분들은 놀라실 수도 있겠지만, 크림을 추가하면 요리의 품격이 정말 높아질 수 있다고 생각합니다. 버터와 크림을 추가하는 것만으로 요리를 변화시킬 수 있는 프랑스 요리에 감사드립니다. 마치 행복의 요소처럼 완전히 새로운 차원의 풍미와 풍부함을 여러분의 미각에 선사합니다.

외식하러 나갈 때 음식에 대해 비판적인 자신을 발견합니까?

비즈니스에 종사하는 사람들은 일반적으로 최선을 다하고 있으며 그들을 너무 많이 비판하는 것은 불공평할 수 있고 심지어 비윤리적일 수도 있다고 믿기 때문에 말하기 어렵습니다. 저는 외식할 때 음식에 너무 집중하지 않으려고 노력해요. 함께 있는 사람들과 함께 시간을 보내는 것이 더 중요합니다. 제가 레스토랑에서 흔히 저지르는 실수 중 하나는 모든 요리가 준비될 때까지 기다렸다가 서빙한다는 것입니다. 나는 이것이 실수라고 생각한다. 엄격한 규칙을 따르는 것보다 음식과 함께 즐거운 시간을 보내는 것이 더 중요하다고 생각합니다.

외식할 때 가장 좋아하는 요리는 무엇인가요?

끊임없이 변화합니다. 하지만 저는 주로 뉴욕에 살고 있기 때문에 제가 가장 편안하게 생각하는 레스토랑이 하나 있습니다. 우크라이나 요리를 제공하는 Veselka입니다. 저는 23년 넘게 그곳을 다녔고 분위기, 직원, 주방에서 나오는 모든 것을 정말 좋아합니다. 마치 할머니가 차려주신 음식을 먹는 듯한 느낌을 주는 음식인데, 레스토랑에서 그런 경험을 한다는 것은 정말 멋진 일입니다. 제가 공부할 때, 난방이 되는 방에 앉아 무료로 인터넷을 사용할 수 없는 밤에만 열려 있는 곳이었습니다. 하지만 오랜 세월이 지난 후에도 나는 여전히 그들의 요리 스타일에 완전히 사로잡혀 있습니다.

빨리 요리해야 한다면 어떤 요리를 즐겨 드시나요?

위로가 필요할 때, 사람들과 완전히 단절되고 싶을 때마다 찾는 음식이 있습니다. 인도 리조또의 한 형태인 잡곡 키치디입니다. 모든 것을 깨뜨릴 수 있으면서도 평가를 받지 않는 할머니 집에 있는 것처럼 정말 관대하다고 생각합니다. 거기에는 너무나 많은 위안이 있습니다. 대부분의 인도인들에게 주방은 단지 요리를 하는 장소가 아니라 감정입니다. 그리고 이 요리를 사용하면 손에 있는 곡물과 야채를 추가할 수 있고, 향신료를 조금 추가할 수도 있고, 극단적으로 먹거나 순하게 유지할 수도 있습니다. 판단하지 않을 것입니다.